Muffin de chocolate con doble chispa

           Ingredientes:

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 + 1/2 tazas de tamizado de harina de trigo (Método de barrido con la cuchara*)
• 3 cuadrados (3 onzas) de chocolate sin azúcar
• 1 taza de agua hirviente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de Azúcar Granulada Extra Fina de Imperial Sugar
• 2 huevos grandes, separados
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de crema agria
• 3/4 taza de minichispas de chocolate semidulce, más 1/4 taza adicional para espolvorear

            Preparación:

1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Prepare los moldes para muffins con aceite en aerosol o cúbralos con las cápsulas de papel para muffins. Ponga a un lado.
3. Rompa o corte el chocolate en pedazos pequeños. Coloque los pedazos en un tazón para mezclar de gran tamaño con la mantequilla. Vierta el agua hirviente y deje reposar hasta que se derrita. Incorpore la vainilla y el azúcar. Incorpore las yemas de huevo batiendo, agregando una a la vez y batiendo bien después de incorporar cada yema.
4. Mientras tanto, en un tazón pequeño o una taza de medir, mezcle el bicarbonato de sodio y la crema agria. Agregue a la masa e incorpore batiendo. Tamice la harina para agregarla a la mezcla. Mezcle bien.
5. Bata las claras de huevo a punto de nieve (pero no seco). Incorpórelas a la masa suavemente pero de manera uniforme.
6. Llene los moldes para muffins hasta que estén aproximadamente 2/3 llenos. Espolvoree el resto de las chispas de chocolate por encima.
7. Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar 15 minutos sobre unas rejillas de alambre.